Homemade peanutbutter

Jeg har lenge tenkt at jeg skal lage peanøttsmør hjemme, men jeg har aldri somlet meg til å teste det. Nå som det er jul og vi skal ha litt ekstra godt på brødskiva tenkte jeg at det passet å prøve seg.

Det er jo superenkelt å lage, og kjempegodt!

Til en liten krukke som dette brukte jeg ca en halv pose salte peanøtter og kjørte dem i blenderen til nøttene ble opphakket og forvandlet seg til peaøttsmør. Deretter helte jeg det over i en liten krukke og strødde bittelitt havsalt på toppen. 

 

Dette er jo ogs en super gave til de som har alt, og elsker peanøtter!

♥
- Gina

Eplekake

Da høsten sniker seg på blir det innevær, kaldere ute, mørkere om kvelden og flere grå dager, og da føler jeg en innmari trang til å bake den typiske høstbaksten. I dag har det vært ganske allright vær, men hele uka har vært grå og trist og jeg var innstilt på å bake eplekake i helgen. Denne gangen prøvde jeg meg på en ny oppskrift igjen, og lot meg inspirere av oppskriften Caroline Berg Eriksen la ut forrige uke.  

Eplekake

150 g sukker

150 g mykt smør

3 egg

400 g hvetemel

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

0,5 dl eplejuice

2 dl kulturmelk

3 epler

2 dl eplejuice

100 g sukker

Et dryss kanel

Hakkede mandler til pynt

1. Skrell epler og del dem i båter. Kok dem opp sammen med 2 dl eplejuice, 100 g sukker og et dryss kanel. La de deretter trekke mens du lager kaken. 

 2. Pisk sammen mykt smør og sukker. Tilsett egg. 

3. Tilsett det tørre og deretter eplejuice og kulturmelk. Pisk godt sammen i en kjøkkenmaskin for å få en luftig kake. 

4. Hell røren i en smurt kakeform, og legg eplebåtene på toppen. 

5. Strø på sukker, kanel og hakkede mandler. 

6. Stekes på 180 grader i 45 minutter.

Jeg har lenge lett etter en oppskrift på eplekake som kan ligne noen av de man kan kjøpe på restaurant, og nå har jeg endelig kommet frem til en jeg kommer til å være trofast mot. 

Eplene ble mye bedre da man koker dem først, og da man pisker mykt smør og sukker hvitt blir det en mye luftigere røre som resulterer i en mer kompakt og god kake. Syns jeg da. Da jeg i tillegg erstattet melken med kulturmelk og tilsatte eplejuice i røra ble det helt innafor.   

♥

I forhold til livsstilsendringen min ser dere at jeg koser meg akkurat som før i helgene, men i stedet for å spise kakerester resten av uka (som jeg ville har gjort for en måned siden), kommer jeg til å fryse halvparten slik at jeg kan ta opp da vi får gjester. Det er slike forandringer jeg trenger å gjøre for å komme dit jeg vil. 

God søndag!

- Gina

 

Navnefest: detaljer del to

Da innlegget om kakebordet fra navnefesten klart. 

Spør meg gjerne om det er noe du lurer på!

Neliusdrikk: Dette var enkelt og greit sitron- og limesaft på små drikkeflasker kjøpt hos Kremmerhuset, med etikett som jeg lagde på Vistaprint (samme design om på kuvertposene). 

 

Neliuste: Det ble også servert te med personlige telapper på. Les mer om det HER.  

 Kaker: Vaniljekjeks (oppskrift hos Trines Matblogg) trykket jeg ut med skyform som jeg deretter pyntet med lyseblå fondant. I fondanten stemplet jeg navnet til mini. Cupcakes og hovedkake bestilte jeg fra en bekjent av mamma. Det ble vaniljecupcakes med lyseblå frosting og en hvit sky på toppen, som matchet hovedkaka. Hovedkaka var sjokoladekake med lyseblå fondant og hvite skyer. De resterende kakene pyntet jeg med lyseblå luftballonger kjøpt via etsy - HER. Jeg limte to og to sammen og satte en tannpirker i mellom.

♥

Etter en del søking på inspirasjon til navnefesten så jeg at det var veldig mange detaljer som var gjengangere, og jeg har selvsagt både latt meg inspirere til å gjøre noe mer personlig ut av det, og hermet en del. Ettersom det er så mye likt å finne rundt omkring, er det vanskelig å kreditere noen spesielle da jeg ikke vet hvem som kom på idéen først.

- Gina 

Navnefest: detaljer del en

Navnefesten er overstått, og jeg er kjempefornøyd med dagen. Det var en fin dag hvor familien ble samlet for å ønske mini velkommen til verden og at han har fått sitt eget navn. Jeg elsker enhver anledning hvor jeg kan styre og stelle med detaljer, og navnefesten var selvsagt intet unntak. Denne gangen tok jeg kanskje litt av, men mini skal tross alt bare ha én navnefest!

På selve dagen ble det litt hektisk, og da det i tillegg lyste "Tomt batteri" mot meg på kameraet, ga jeg opp bildetagningen. Jeg har dermed dekket bordet en gang til - identisk med borddekkingen på selve navnefesten - slik at det kanskje kan være til inspirasjon. 

Her kommer et bildedryss:

Tema: Skyer og luftballonger, med fargene mint og lyseblått. 

Borddekking: Ved anledninger som denne syns jeg det er fint å bruke hvit fløyelsduk som base. Ikke bare er de fine å se på, men de er geniale i forhold til både vask, tørk og ikke minst at man slipper å stryke dem. Det er bare å rulle ut i ønsket lengde og klippe duken. Vi gjorde borddekkingen enkel med hvitt servise, billige servietter fra Søstrene Grene, hvite kubblys og brudeslør som vi puttet i gamle glassflasker. Den lyseblå skykonfettien kjøte jeg på etsy - HER.

Kuvertposer: Kuvertposene kjøpte jeg på Lagerhaus, mens etiketten lagde jeg på Vistaprint. Jeg fant et design med lyseblå bakgrunn og skyer, så det var jo midt i blinken. Kuvertposen inneholdt en ekstra serviett, bestikk, et lite bilde av mini og kaffesjokolade. Kaffesjokoladen er Kindersjokolade som jeg har tatt av det ytterste papiret på, og kledd om med lyseblått papir og teksten "Nelius' kaffesjokolade". Jeg tapet dem sammen med mintgrønn tape med skyer på fra etsy - HER. Les mer om kaffesjokoladen HER.

 Bordkort: Disse er klippet ut av et tykt hvitt papir (kjøpt hos Panduro), og jeg brukte en kniv til å skjære to hakk, før jeg tredde et papirsugerør gjennom. Deretter ble de plassert i glassene. 

Diverse pynt: I tillegg til konfetti med skyer og blomster, pyntet vi også lokalet med ballonger fylt med helium. Vi hadde både ensfargende ballonger, og noen med skyer kjøpt via etsy - HER. Jeg fant også en slags vimpelrekke med utklipte skyer og luftballonger på Søstrene Grene som ble hengt opp over kakebordet.

I neste innlegg viser jeg detaljene rundt kakebordet. 

♥

Etter en del søking på inspirasjon til navnefesten så jeg at det var veldig mange detaljer som var gjengangere, og jeg har selvsagt både latt meg inspirere til å gjøre noe mer personlig ut av det, og hermet en del. Ettersom det er så mye likt å finne rundt omkring, er det vanskelig å kreditere noen spesielle da jeg ikke vet hvem som kom på idéen først.

- Gina 

Minipavlova

I år bestemte jeg meg for at jeg ikke skulle ordne i stand noe veldig store greier til 17.mai. Jeg ønsket heller å ha en avslappet grillaften med noen nære venner. Men ettersom jeg er så glad i å styre og ordne på slike dager, endte jeg selvsagt opp med å diske opp med ordentlig dessert. 

Pavlova er jo en slager på 17.mai, men jeg har aldri prøvd meg på det før.

I år derimot, var jeg skikkelig innstilt på at dette skulle jeg lage. 

Jeg endte opp med å lage små minipavlovaer i porsjonsstørrelser (ganske store vel og merke, men porsjon er porsjon, hehe). Superenkelt å lage, og lekkert å se på. 

Minipavlova
5 stk.


4 eggehviter
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts potetmel

3 dl fløte
1 ts sukker
3 ss vaniljekrem
Bær til pynt

1. Skill eggehviter og eggeplomme, og pisk eggehviten stiv.
Tilsett deretter sukker og pisk litt til.
2. Ha i potetmel og vaniljesukker.
3. Fordel marengsen på et bakepapir i passe store stykker. Bruk ei kremsprøyte. Lag et par runder ekstra i kanten, slik at kremen kan ligge oppi.
4. Stekes på 140 grader i ca. 1 time.
5. Pisk krem av fløte og sukker. Tilsett vaniljekrem.
6. Fordel kremen på avkjølt marengs.
7. Pynt med bær.

 ♥
- Gina

Cinnamonrolls

Jeg greier ikke helt å slå meg til ro med at jeg nå har gått ut i permisjon, og blir vanvittig rastløs. Og det til tross for at jeg begynner å merke på kroppen at ting er tyngre. 

For å få dagene til å gå, må jeg ha noe småtteri å pusle med hjemme. I dag ble det dermed bakt mengder med kanelknuter, slik at vi kan putte noen i fryseren. Kjekt å ha noe å kunne ta opp dersom det skulle dukke opp noen gjester fremover. Jeg er sikker på at jeg kommer til å ha mer enn nok med andre ting når den lille kommer, om jeg ikke skal bake i tillegg...

Tips; erstatt smøret som smøres på utkjevlet deig med vaniljekrem, før du drysser på kanel og sukker. 
Jeg hadde litt til overs etter påsken. 

♥

- Gina

Lemon cheesecake

Skjærtorsdag var det duket for 90-årslag, og jeg fikk i oppgave å ha med ostekake. Ettersom det var påske måtte den selvsagt bli påskegul.

Oppskriften jeg brukte finner du HER, men jeg byttet ut bringebærgelen med sitrongelé. I tillegg la jeg et lag sitrongelé på toppen. Dersom du ønsker å lage ostekaken med gelélokk, trenger du en ekstra pakke med gelé som lages på samme måte som den som er inni kaken. La kaken stivne helt (ca. tre timer) før du heller på avkjølt gelé og lar kaken stå over natten slik at lokket stivner helt. 

♥

- Gina

Lemoncupcake

Ettersom det er vinterferie syns jeg det er hyggelig å gjøre noe ekstra for dem rundt meg. Da har jeg nemlig både tid og energi til å svinge meg litt på kjøkkenet. Det resulterer både i ordentlige middager og noe godt til kvelds/lunsj.

Sitronmuffins

3 egg

2 dl sukker

1/2 dl brunt sukker

100 g smeltet smør

1 dl melk

2 ss rømme

3,5 dl mel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2 ts lemoncurd

1. Visp eggedosis av egg, sukker og brunt sukker. 

2. Tilsett smeltet smør, melk og rømme.

3. Rør inn det tørre før du tilsetter lemon curd. 

4. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter.  

Disse ble servert tidligere i uka, da jeg hadde besøk av ei venninne.

 ♥

God helg!

- Gina

Pastel cupcakes

Forrige uke hadde jeg bursdag, og til bursdagen hører det med cupcakes. 

Cupcakes gjør straks litt mer ut av seg da man har fine former å servere dem i.

♥
 - Gina

Fastelavnsboller

I dag samlet vi nærmeste familie til kaffe og kaker - det er så koselig å møtes en gang i blant, for selv om vi ikke bor så langt unna hverandre, så ses vi ikke så ofte allikevel. Da er det iallfall viktig å passe på når man har en passende anledning. 

Bursdagsfeiring på fastelavnssøndag er heller ikke feil, så i dag ble det vaniljeboller med krem.
Jeg lagde også noen boller fylt med en kjempegod sitronkrem.

♥
God søndag!- Gina

Panna cotta med en vri

Årets siste middagsselskap ble avsluttet med en herlig dessert; panna cotta med sjokolademousse, toppet med espressosirup.

Oppskriften på panna cotta fant jeg på matprat, mens sjokolademoussen kjøper jeg ferdig i pose og pisker sammen. Årsaken til at jeg ikke lager den fra bunnen er fordi mannen er allergisk mot egg, og det er veldig mye egg i hjemmelaget sjokolademousse.

Lag panna cotta og la den stå avkjølt over natten. Dagen etter lager du sjokolademousse som du legger over panna cottaen. Ta en spiseskje og hell over espressosirup, og sett desserten til avkjøling i minst tre timer før servering. Til pynt brukte jeg hvit sjokolade, som jeg smeltet i vannbad før jeg helte den over i en brødpose. Jeg klippet et lite hull i posen og lagde sjokolademønster på et bakepapir. Da sjokoladen var avkjølt kunne den enkelt fjernes fra bakepapiret og plasseres på desserten.

Espressosirup

2 dl vann
3 ss sukker
2 ss pulverkaffe
2 dråper vaniljeessens
3-4 ruter kokesjokolade
1 plate gelatin

1. Legg gelatinplaten i kaldt vann.
2. Kok opp vann med sukker og ta bort gryta fra plata før du tilsetter pulverkaffe.
3. Tilsett deretter vaniljeessens, kokesjokolade og gelatinplaten (klem ut vannet fra denne).

♥
Denne desserten tar det litt tid å lage ettersom både panna cotta og sjokolademousse krever lang avkjølingstid, men er absolutt verdt tiden det tar å lage den.

- Gina 

Brune pinner

Vi lager ikke sju slag til jul her i huset, men brune pinner og pepperkaker må vi har til jul hvert år. 

Vi supplerer heller med julegodis, snacks og krydderkake. Mannen elsker brune pinner, og de blir borte på et blunk, så jeg pleier å drøye lengst mulig med å lage dem slik at vi har litt å kose oss med i romjula også.

I år fant jeg oppskrift på brune pinner på Trines matblogg. Har du ikke prøvd disse før, er det jammen på tide! Oppskriften finner du HER. Jeg tok oppi et helt egg i stedet for kun eggeplomme, og det gikk helt fint. Jeg sløyfet også mandlene på toppen. 

♥

- Gina

Brente mandler

Et godt og enkelt julesnacks som jeg er veldig glad i, er brente mandler. 

Det beste av alt er at det er fort gjort å mekke sammen en porsjon. 

Brente mandler

250 g mandler

125 g sukker

0,75 dl vann

1 ts vaniljesukker

1/2 ts kanel

Bland alt sammen i en kjele og kok opp. La det hele koke til vannet har fordampet. Da vil det kun være igjen en sukkermasse som legger seg rundt mandlene. Sukkeret vil etter kort tid tørke, men fortsett å røre til sukkeret smelter igjen. Da sukkeret har smeltet rundt mandlene, hell blandingen over et bakepapirkledd bakebrett og avkjøl. Bruk en gaffel til å skille mandlene. 

♥

God mandag til deg som titter innom!

- Gina

Salted soft caramels

Mannen e.l.s.k.e.r  karameller, og da han kom over en oppskrift på myke karameller på Facebook, var han kjapp med å sende oppskriften til meg. Forrige helg svingte vi oss dermed rundt og lagde en god porsjon karameller til jul.

Myke salte karameller

200 g smør

4 dl kremfløte

100 g brunt sukker

100 g hvitt sukker

2 dl lys sirup

1 ts vaniljesukker

1 vaniljestang (frøene)

Flaksalt

1. Bland alle ingrediensene sammen i en kjele.

2. Kok opp under stadig omrøring og skru deretter ned varmen 

3. Fortsett å røre til blandingen måler 118 grader. 

4. Hell karamellene i små konfektformer. Strø over bittelitt salt på hver karamell.

5. Avkjøl. 

Tips: Ikke alle former er like gode å bruke. Formene vi hadde tilgjengelige var ikke egnet for denne type karameller, og ville dermed ikke løsne fra papiret da de var avkjølt. 

Da vi lagde karameller hos mamma, brukte vi former fra IKEA. Disse var perfeke for myke karameller. 

♥

- Gina

Høstpai

I år har jeg plukket mye bær, og fryseren er full i nydelig blåbær.

Men må jo bruke noe av det man høster inn også, så i helga ble det bringebær- og blåbærpai. 

Ekstra god ble den også da jeg brukte selvplukkede blåbær.

♥

- Gina

Sjokoladecupcake

Denne uken har det vært mange regnværsdager og venninnebesøk. Jeg syns det er ekstra koselig å bake når det regner og hyggelig å ha noe å sette frem da jeg får besøk.

Jeg fant en ny muffinsoppskrift i Leilas kokebok, "a piece of cake", og denne var utrolig god i tillegg til at muffinsene hevet seg uten å synke sammen. Jeg bruker som vanlig en grunnoppskrift, men tilpasser oppskriften underveis i prosessen og smaker til slik at den får den smaken jeg vil ha.

Til disse sjokoladecupcaksene med kaffesmak trenger du:

3 egg
2 1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
50 g smør
1 dl rømme
5-6 ss kaffe
3 1/2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
5 ss kakao
1 klype salt
To striper mørk kokesjokolade

1. Visp eggedosis av egg og sukker, mens du smelter smøret.
2. Smelt sjokoladen i smørblandingen.
3. Rør inn rømme, smørblanding og kaffe i eggedosisen.
4. Rør deretter inn mel, bakepulver, vaniljesukker, salt og kakao.
5. Smak til med kaffe og sjokolade for å få riktig smak.
6. Stek muffinsene midt i ovnen på 175 grader i 15-20 minutter. 

♥
God helg!

- Gina

Dessert vol. 2

Jeg har alltid tenkt at det å lage kake med flere lag og krem er altfor tidkrevende og vanskelig, men forrige helg fikk jeg det for meg at jeg måtte prøve. 

Det var slett ikke så vanskelig som jeg trodde, så dette blir det definitivt reprise på. 

Jeg lagde denne av to vanlige kaker og med to lag krem inni. 

NAM!

♥

- Gina

Dessert vol. 1.

På lørdag bestilte vi finvær og inviterte noen vennepar på grilling. 

Jeg liker jo veldig godt å stelle i stand litt ekstra, og som seg hør og bør fikk gjestene også servert dessert. Denne gangen ble det både kake og en sommerlig vri på tilslørte bondepiker. 

Sommerlig jordbærdessert 

Rekker til sju dessertglass  

1 ss smør

Ca. 8 Digestivekjeks

Kanel

4 ss vaniljekrem

Ca. 3 dl kremfløte

400 g jordbær

1 sitron

1 neve mynteblader

14 marengs

Friske jordbær til pynt. 

1. Smelt smør i ei panne og bland inn knust kjeks og et dryss kanel. La smøret og kanelen trekke inn i kjeksblandingen før den avkjøles. 

2. Bland jordbær, saften fra en sitron og mynteblader sammen. Bruk gjerne en blender eller smoothiemaskin, slik at det blir en jordbærsaus. 

3. Pisk krem av fløten og bland inn vaniljekremen. 
4. Del marengsen i små biter - bruk to marengs per glass.

5. Start med å fylle glassene lagvis med kjeksblanding, knust marengs, krem og jordbærsaus. 

Jeg la to lag med krem og jordbærsaus før jeg toppet desserten med friske jordbær. 

Dette er en dessert som helt sikkert blir like god ved å bruke bringebær. 

♥

- Gina 

White chocolate chip coconut cookies

I dag har det hamret både regn og hagl på vinduene våre, og da synes jeg det er perfekt bakevær. 

Mannen bestilte cookies - denne gang med hvit sjokolade og kokos. NAM. 

White chocolate chip cocunut cookies

Oppskriften rekker til ca. 10-12 stk. 

115 g romtemperert smør

1 dl hvitt sukker

1 dl brunt sukker

1 egg

1 ss kaffe

1 ss sirup

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

3 dl mel

90-100 g hvit sjokolade

Kokos til å strø på toppen

1. Bland smøret sammen med sukkeret til det får en kremete konsistens. 

Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.

2. Tilsett kaffe, sirup og egg. Bland dette godt sammen.

3. Tilsett deretter salt, bakepulver og mel.

4. Bland inn hakket hvit sjokolade til slutt. 

5. Form deigen i passe store klumper med to spiseskjeer, og fordel dem på et bakebrett. 

Det går ni cookies per brett. 

6. Dryss over ønsket mengde kokos. Stekes midt i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. 

Jeg syns de blir best om man tar dem ut da de er ganske mye, ettersom de stivner litt når de blir avkjølt.

♥

Fin søndag til deg!

- Gina

17.mai-feiring

Til tross for at regnet høljet ned i hele går, var det stas å ta på seg bunaden og vifte med flagget sammen med gode venner og kjentfolk. Vi startet dagen med å se på toget, før vi tok i mot gjester til spekemat og kaker på ettermiddagen.

 Her kommer et lite bildedryss fra det vi koste oss med i går.

♥ Den obligatoriske ostekaken ♥

 Oppskrift finner du HER.  

Kaffe- og karamellmuffins toppet med pisket krem og fudgebiter.

En forfriskende velkomstdrikk med bringebær...

... og enda flere muffins toppet med jordær og blåbær. 

♥

Vi hadde en fin 17.mai-feiring, og håper du hadde en like fin dag som oss!

- Gina